Asperges

Zodra de eerste asperge zijn kopje boven de grond steekt, meestal omstreeks half/eind maart, is het witte goud dagvers in onze landwinkel en versautomaat te verkrijgen tot eind juni. Houd voor exacte openingsdatum onze socials in de gaten. U kunt ons vinden op Facebook en Instagram.

Met asperges is het allemaal begonnen. In 1990 werd de eerste hectare asperges door Annie van Hoof geoogst. Hobbymatig, toen nog niet wetende dat dit veldje uit zou groeien tot een duurzaam en vooruitstrevend asperge- en fruitteeltbedrijf. Overgenomen door zoon Maarten.

De asperge is een arbeidsintensieve en exclusieve groente en wordt geoogst in twee varianten, groen en wit. Er zijn veel rassen met een verscheidenheid aan raseigenschappen. De verschillen zitten hem vooral in een vroege of late oogst, de stengeldikte, de kleur en natuurlijk de smaak. Naast de voorkeur van het ras is voor de teler van het grootste belang dat de asperge op de juiste grondsoort geteeld wordt. Zandgrond, waarin onze asperges groeien, is ideaal. Ondanks dat er veel verschillende rassen asperges zijn, wil dat niet zeggen dat een witte of een groene asperge tot een ander ras behoren. Een witte asperge is de voorloper van de groene asperge. Blijft de asperge onder de grond dan zal ze wit zijn, zodra de asperge ook maar een klein beetje licht aanschouwd, zal deze snel verkleuren van wit naar violet naar groen. Witte asperges worden dan ook onder de grond gestoken en groene asperges worden boven de grond afgesneden.

Van Hoof Zachtfruit & Asperges richt zich enkel op de oogst van witte asperges. Het maagdelijke wit van de asperge is zoals hierboven genoemd alleen mogelijk als de asperge tijdens de groei volledig verstoken blijft van daglicht, ook direct na de oogst kan daglicht de oorzaak zijn van het niet meer mooi wit zijn van de asperge.

De asperge plant wordt ± 24 cm onder de grond geplant. Daar bovenop komt nog een heuveltje zand, het zogenaamde asperge bed, welke u dan als keurig nette, rechte ruggen over het veld ziet liggen. De hoogte van de ruggen geeft de uitlopende stengel de gelegenheid om verstoken van daglicht onder het aardoppervlak op lengte te groeien. Het aspergebed is veelal afgedekt met een zwart /witte folie. Deze folie voorkomt dat de asperge licht ziet, ook als de asperge iets door het aardoppervlak is uitgegroeid. Daarnaast is de folie van belang om er voor te zorgen dat er voldoende vocht in het asperge bed blijft en remt deze onkruidgroei. Verder is met de folie een bijsturing van temperatuur mogelijk. Bij veel zon verwachting leggen we de witte zijde boven, welke de zonnewarmte min of meer reflecteert. Bij donker en koud weer wordt de zwarte zijde naar boven gelegd om zo de zonnewarmte optimaal te benutten.

Het steken van de asperge is nog steeds handwerk. Dagelijks worden de velden afgelopen om de doorgebroken asperges te steken. Deze kunnen onder ideale omstandigheden tot 10 cm groei per etmaal groeien. Na het steken worden de asperges minimaal 12 uur in water gekoeld. Daarna worden ze gewassen, op lengte gesneden en gesorteerd op juiste dikte en kwaliteit. Daarna klaar voor consumptie. 

Er is geen groente waar zoveel over is geschreven en waar zoveel recepten van gepubliceerd zijn, met recht noemen we de asperge dan ook de "Koningin van de groenten". De asperge is na de lange winter zowat de eerste groente van het nieuwe jaar, vandaar ook de bevestiging van de lente en symbool voor het nieuwe leven. 

Asperges hebben ook een gunstige werking op uw gezondheid;

• Goed voor het hele lijf. Asperges bevatten veel vitame K, vitamine C, vitamine B1, B2, vitamine E en foliumzuur (vitamine B11). Van celdeling tot het immuunsysteem, van bloedstolling tot huid en van haar tot botten… asperges zorgen overal voor.
• Rijk aan vitamine E. In vergelijking met andere groenten zijn asperges rijk aan vitamine E. Vitamine E is een vetoplosbare vitamine die een rol speelt bij de aanmaak van rode bloedcellen en het in stand houden van spier- en andere weefsels. Ook is vitamine E erg belangrijk voor de weerstand. Deze vitamine is een antioxidant en asperges bevatten nog meer antioxidanten: de zogenaamde flavonoïden. Deze stoffen kunnen ontstekingsreacties in het lichaam remmen.
• B-vitamines in het kopje. In het kopje van de asperges zitten enorm veel B-vitamines. Deze zitten ook wel in de rest van de asperge, maar opvallend genoeg bulken de kopjes hiervan. B-vitamines zijn onder andere van belang bij de energievoorziening van het lichaam.
• Bevatten veel mineralen. Asperges passen goed thuis in een zoutarm dieet omdat de asperge geen extra zout nodig heeft.
• Goed voor de nieren. Asperges zijn vochtafdrijvend en hiermee goed voor de nieren. Asperges staan erom bekend urine een sterke geur mee te geven en dit komt omdat bepaalde stoffen in de asperge in het lichaam worden omgezet in vluchtige zwavelhoudende verbindingen.

De liefde voor asperges van Annie is zo groot, ze kan er alles over vertellen. Ze heeft er zelfs een lied over geschreven. Het aspergelied.